Moussaka

138 kcal pour 100g

La moussaka est un plat complet d’origine grecque à base d’aubergines, d’oignons et de viande hachée. Cette recette contient également une sauce béchamel. Ce plat demande de la préparation mais le résultat en vaut la chandelle. Vous pouvez servir cette moussaka avec une salade.

Ingrédients : 

– 4 aubergines

– 1 litre de lait

– 110g de beurre

– 110g de farine

– 3 œufs ( séparer les blancs des jaunes)

– 7 cuillères à soupe d’huile d’olives

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– 300g de viande hachée

– 1 cuillère à soupe de quatre épices

– 400g de coulis de tomates

– 1/2 bouquet de persil

– 120g de parmesan râpé

– sel / poivre

– Laver les aubergines et supprimer le pédoncule. Couper des tranches dans la longueur de 1cm  d’épaisseur) et les mettre dans une passoire.

Note : Les aubergines doivent être épluchées au moment de leur utilisation car elles noircissent très rapidement.

– Dégorgez-les mettre du gros sel sur les aubergines mélanger et laisser 20 minutes à 30 minutes au dessus à éviter !

Note : On dégorge pour que les aubergines cuisent en absorbant le moins de matière grasse possible, une vingtaine de minutes dans du sel pour leur faire rendre leur eau.

– Rincez rapidement dans une passoire pour éliminer le sel (laissez égoutter). Répartissez les morceaux d’aubergine sur un torchon propre et bien les essuyer.

– Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer les tranches d’aubergine des deux côtés. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Note : Précuire les aubergines est important, mais au lieu de les faire revenir dans l’huile, vous pouvez les badigeonner d’huile des deux côtés et les placer sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuisez-les 20 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.

– Chauffer le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Incorporer la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réduire à feu doux puis verser le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

– Saler, poivrer et retirer la béchamel du feu, incorporer les jaunes d’œufs battus, mélanger. Réserver.

– Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle sur feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à tendreté, environ 4 minutes.

– Augmenter la température à feu vif, puis ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter le mélange quatre épices, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger

– Ajouter le coulis de tomate, porter à ébullition et cuire environ 10 à 15 minutes.

– En fin de cuisson, ajouter le persil et le blanc d’oeuf retirer du feu et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 190°C et huiler un plat à gratin. Déposer une couche d’aubergines au fond du plat

– Recouvrir de viande.

– Recouvrir le tout de béchamel

– Saupoudrer de parmesan.

– Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et finir par la béchamel. 

– Saupoudrer de parmesan.

– Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

– Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.

Bonne réalisation !