Une recette aussi originale que gourmande ! Ces petites cocottes en pain renferment une farce crémeuse au poulet, aux oignons, le tout gratiné avec de l’emmental pour un cœur fondant et ultra généreux.
On soulève le petit chapeau, on découvre une garniture riche en saveurs, puis on déguste le tout avec le pain moelleux qui s’est imprégné de la préparation. Une recette parfaite pour un repas convivial, un brunch ou un dîner qui change de l’ordinaire.
| Calories : 189 kcal pour 100g |
| Temps de préparation : 20 min – Temps de repos : 1 h – Temps de cuisson : 20 à 25 min |
| Difficulté : Moyenne |
| Quantité : 6 cocottes |
Pour la pâte à pain
– 470 g de farine T45
– 250 ml de lait tiède
– 5 ml d’huile d’olive
– 30 g de yaourt nature (1 cuillère à soupe)
– 5 g de levure boulangère sèche (1 cuillère à café)
– 3 g de sucre (1 cuillère à café)
– 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture au poulet
– 450 g de filets de poulet
– 60 g d’oignon (1 gros oignon)
– 11 g d’ail (1 gousse)
– 280 g de pomme de terre (1 grosse pomme de terre)
– 132 g de poivron rouge (1 poivron)
– 50 ml de crème fraîche (4 cuillères à soupe)
– 100 g d’emmental râpé ou de mozzarella
– 4 ml d’huile d’olive
– Sel et poivre, selon le goût
– Paprika, selon le goût
Pour la dorure
– 1 cuillère à soupe de lait
Pour la décoration (facultatif)
– Graines au choix pour décorer les couvercles des cocottes
Dans un saladier, verser le lait tiède, ajouter le sucre en poudre et la levure boulangère sèche. Mélanger, puis laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Ajouter le yaourt nature et l’huile d’olive au mélange de levure, puis incorporer la farine et le sel. Pétrir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène, qui forme une belle boule.
Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire, puis laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
💡 Astuce : pour favoriser la levée, placer le saladier dans le four éteint et fermé, à l’abri des courants d’air. Cela permet à la pâte de lever tranquillement.
Pendant que la pâte lève, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et la pomme de terre coupée en petits dés. Faire revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Incorporer le poivron rouge coupé en petits morceaux ainsi que les filets de poulet coupés en dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika, selon le goût. Mélanger soigneusement et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite et que la sauce réduise légèrement.
Retirer du feu et réserver la garniture dans une assiette pour la laisser tiédir.
Une fois que la pâte a bien doublé de volume, la dégazer en appuyant doucement dessus avec les mains pour chasser l’air.
Peser la pâte, puis la diviser en 6 pâtons de poids égal. Pour ma part, ma pâte pesait 757 g, j’ai donc formé 6 pâtons d’environ 126 g chacun.
Façonner de jolies boules, les disposer sur le plan de travail, puis les couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de passer au façonnage des cocottes.
Une fois les pâtons reposés, passer au façonnage. Prendre un pâton et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former un disque d’environ 22 cm de diamètre.
Répéter l’opération avec les autres pâtons, en veillant à obtenir des disques de taille similaire.
Déposer délicatement un disque de pâte dans un petit bol large afin de lui donner la forme d’une cocotte.
Répartir un peu de fromage râpé au fond, ajouter la garniture au poulet, puis terminer par une nouvelle couche de fromage.
Ramener les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la garniture. Bien rassembler les extrémités et pincer soigneusement la pâte afin de refermer la cocotte et de maintenir la farce à l’intérieur.
Découper l’excédent de pâte qui dépasse des bords et le réserver. Diviser cet excédent en deux parties : prendre la première partie et façonner une petite boule qui servira à former le bouton du couvercle.
Déposer cette petite boule au centre de la cocotte, sur la pâte refermée, puis appuyer légèrement pour la faire adhérer.
Avec la deuxième partie de l’excédent de pâte, former un petit boudin, puis le disposer tout autour de la petite boule centrale afin de créer un couvercle en relief et de donner à la cocotte sa jolie forme de petite marmite.
Pour une jolie finition, parsemer la petite boule centrale de graines de nigelle, puis ajouter des graines de sésame sur le boudin tout autour du couvercle. Cette étape est facultative, mais elle apporte une touche décorative qui rappelle le couvercle d’une petite marmite.
Badigeonner délicatement les cocottes avec un peu de lait pour leur donner une belle couleur dorée. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 17 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, pensez donc à surveiller la cuisson.
Et voilà, nos jolies cocottes en pain au poulet gratiné sont prêtes à être dégustées ! Dorées à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et généreusement garnies de poulet à la crème et de fromage fondant, elles sont aussi belles que gourmandes.
Vous pouvez les déguster telles quelles, en découpant délicatement le couvercle pour découvrir la garniture, ou les servir accompagnées d’une salade verte pour un repas complet et savoureux.
Il ne reste plus qu’à se régaler ! Bonne dégustation !
