Blanquette végétarienne aux haricots blancs

Ingrédients : 

– 400g de haricots blancs cuits ( en conserve ou cuit maison 45 minutes à l'eau bouillante après 12h de trempage)

– 400g de champignons de Paris

– 4 carottes

– 1 oignon

– 20cl de crème liquide

– Jus d'1 citron

– 1 jaune d'oeuf

– 400ml d'eau

– 1 cube de bouillon de légume 

– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

– 20g de farine

– Sel et poivre

– Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

– Saupoudrer de farine et cuire encore 1 minute.

– Ajouter le cube de bouillon, verser l'eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Note : j'ai diluer directement le cube dans de l'eau chaude.

– Ajouter les champignons, les haricots blancs égouttés, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

– Pendant ce temps : Fouettez à la fourchette la crème, le jus de citron et le jaune d'oeuf.

– Versez ce mélange à la blanquette, mélangez et c'est prêt !

Bonne réalisation !