Tarte aux fraises

Ingrédients pour la pâte sablé :

– 120g de beurre

– 60g de poudre d’amande

– 60g de sucre roux

 – 120g de farine

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille :

– 375ml de lait

– 3 jaunes d’oeufs

– 45g de maïzena

– 70g de sucre

– 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

– 40g de beurre

– Environ 500g de fraises pour le montage

Ingrédients nappage optionnel : 

– 60g d’eau

– 65g de sucre

– 3 cuillères à soupe de jus de citron

– 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron, portez le tout à ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorer et mélanger. Laisser totalement refroidir le nappage avant de napper la tarte, il doit être un peu épais.

Préparation de la crème pâtissière :

– Dans une casserole, versez le lait, on ajoute l’arôme de vanille et on fait chauffer.

– Pendant ce temps : Dans un saladier, on verse les jaunes d’oeufs, le sucre et on fouette pour blanchir, puis on ajoute la maïzena et on mélange de nouveau pour avoir une préparation homogène.

– Lorsque le lait est chaud, retirer du feu, on verse environ un tiers du lait sur le mélange (oeuf/sucre/maïzena) on mélange bien. On renverse le tout dans la casserole avec le lait restant et on fait cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à que la crème épaissie.

– Retirer la casserole du feu et on ajoute le beurre et on fouette jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. La crème pâtissière est prête, on film au contact et réserver au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse minium 3 heures idéale est de la réaliser la veille.

Préparation de la pâte sablée : 

– Dans un saladier, tamisé la farine, le sucre et la poudre d’amande.

– Ajouter le beurre légèrement ramolli et coupez en petits dés, mélangez délicatement avec le bout des doigts sans chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable (on appelle cette étape le sablage). On ajoute un oeuf on centre et on la bat en omelette.

– On incorpore l’oeuf progressivement jusqu’à obtention d’une boule, on forme une boule, la fariné légèrement et on enveloppe la pâte dans un film alimentaire.

– Placer au frais avec la crème pâtissière 1heure minimum idéale et la réalisé la veille.

Le jour J :

– Après repos, étaler la pâte puis enrouler autour du rouleau, déposer sur le moule ou le cercle, on vient foncer la pâte, on découpe ensuite le surplus de pâte avec l’aide du rouleau et retirer l’excédent.

Note : je vous conseille de beurré le cercle ou le moule pour bien coller la pâte sur le paroi

– Piquer la pâte avec l’aide d’une fourchette, poser un papier cuisson et des pois de cuisson sur le fond de tarte.

– Enfournez dans un four, préchauffer à 180°C pendant environ 15 minutes (selon votre fous), la pâte doit être légèrement doré.

– A la sortie du four, on laisse tiédir, on enlève les pois, le papier de cuisson et on laisse complètement refroidir le fond de tarte.

– On vas retravailler la crème pâtissière avec l’aide du batteur ou fouet jusqu’à une obtention d’une crème bien lisse et la réserver dans une poche à douille.

– Garnir le fond de tarte.

– Après les avoir laver, équeuter les fraises, on les coupe en deux en essayant de  calibrer les fraises pour avoir une tarte bien régulière.

– On réalise tout d’abord une première rangé de fraise sur l’extérieur de la tarte en les inclinant légèrement.

– Puis on réalise une deuxième rangé en changeant de sens en retournant les fraises, on continue ainsi en reproduisant les même étape.

– Napper la tarte avec le nappage pour la faire briller (recette dans les ingrédients)

Votre tarte est prête, placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !

Bonne réalisation !