Des guimauves complétement fait maison de AàZ ! Tellement meilleur que ceux du commerce. Des blancs d’oeuf à écouler.. Avec un chocolat plus craquant, que c’est bon !
| Calories : 67 kcal pour 17g (1pièce) 197 kcal pour 50g |
| Temps : guimauve 20 minutes, le reste à déterminer selon votre quantité du chocolat et le temps de pause. |
| Difficulté : moyen |
| Pour environ 150 pièces |
Ingrédients pour la coque en chocolat :
– Du chocolat (prévoir une quantité suffisante tout dépend combien de quantité vous allez faire)
Ingrédients pour la guimauve :
– 416g de sucre semoule
– 133g de blanc d’oeuf
– 83g de sirop de glucose
– 16g de gélatine (environ 5 feuilles)
– 170ml d’eau
– Dans une casserole ou micro onde fondre le chocolat.
Note : j’ai pris un chocolat au lait
– Choisir des moules de votre choix : des oursons, mickey, hello kitty, des voitures .. Avec l’aide d’un pinceau badigeonner de chocolat chaque empreinte et laisser sécher.
– Faire de même avec chaque moule, on vas faire deux couches de chocolat. 1ère couche on laisse sécher et on fera une 2ème couche de chocolat sur le chocolat qui avait séché.
– On laissera complètement refroidir.
Préparation de la guimauve :
– Verser le glucose dans une casserole, ajouter le sucre semoule et l’eau. Chauffer doucement jusqu’à 120°C.
– Remplir un saladier d’eau froide y plonger les feuilles de gélatine et laisser 10 minutes, essorer et réserver dans un bol.
– Monter les blanc en neige quand le sirop a atteint les 115°C battre les blancs et monter progressivement.
– Stopper la cuisson quand le sirop a atteint les 120°C et ajouter le gélatine.
– Verser le sucre cuit en un mince filet sur le blanc d’oeuf monté, le robot doit battre au minimum puis accélérer la vitesse du batteur et laisser battre 10 minutes.
– Voilà la guimauve est prête !
– Réserver la guimauve dans une poche à douille.
– On vas pocher dans les empreinte à l’intérieur du chocolat.
– Faire de même avec toutes les empreintes et laissez sécher à température ambiante environ 1 heure.
– Fondre du chocolat pour refermer les coques.
– Refermer les guimauve avec l’aide d’un pinceau (photo ci-joint).
– Laisser refroidir à température ambiante, si il fait trop chaud mettez les au réfrigérateur.
– Une fois refroidi les démouler, mettez les dans une boite ou des petits sacs pour offrir !
Bonne dégustation !
9 Comments
Waouhhhhh chapeaux pour les guimauves, on les adorent mon Mari et moi, et mon dieu quel travail????
un régal ! trop bon ! bises
pas fan des guimauve, mais j’avoue c’est top de les faire maison!!!! bisous
Vraiment un travail fin et raffiné chapeau
Tu nous bluffe à chaque fois bravo Soraya, j’attends tjrs tes recettes avec impatience
Magnifique !!!!
Merci beaucoup pour le partage !
A bientôt
Tes recettes sont toujours au top. Explications simples et agréables à lire, cuisine soignée et propre. Continue comme ça
elles sont juste magnifiques ces guimauves… et avec cette couche de chocolat en plus.. je fonds !!!!
Oh…trop chouette, j’adore les oursons en chocolat, ta recette est top!!!
Bisous