Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Le chinois, un gâteau d’origine d’Alsace en France, elle se compose d’une pâte à brioche, de la crème pâtissière et garni de raisin secs et pépites de chocolat.  C’est parti pour la recette étape par étape ..

Ingrédients pour la pâte à brioche :

– 400g de farine 

– 120ml de lait

– 2 oeufs

– 7g de levure boulangère déshydratée

– 1 cuillère à café de sel

– 50g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 125g de beurre

Ingrédients pour la garniture du chinois: 

– 315ml de lait

– 50g de sucre

– 1 oeuf

– 1 jaune d’oeuf

– 30g de maïzena

– 20g de beurre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 90g de pépites de chocolat

– 50g de raisins secs

Préparation de la crème pâtissière à la vanille :

– Dans une casserole, verser le lait, puis ajouter l’extrait de vanille et porter le tout à ébullition.

– Pendant ce temps : dans un saladier, verser le sucre, l’oeuf, le jaune d’oeuf et on fouette pour blanchir le tout.

– Ajouter la maïzena et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

– Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et on verse petit à petit sur le mélange oeuf, sucre, maïzena en fouettant. 

– Quand le mélange est homogène, on verse le tout dans la casserole et  on fait cuire sur feu moyen/doux jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de mélanger.

– Retire la casserole du feu, puis ajouter le beurre coupé en dés et on mélange au fouet pour l’incorporez totalement, la crème doit être lisse et homogène.

– La crème pâtissière est terminée, on réserve dans un saladier puis couvrir de film alimentaire et on réserve au réfrigérateur pour laisser complètement refroidir.

Préparation de la brioche :

– Mettre la levure déshydrater dans le lait tiède, mélanger afin de la diluer dans le lait et laisser reposer 10 minutes.

Note : Ne pas dépasser la température pour le lait de 50°C sinon ça vas tuer la levure, l’idéale est de 40°C.

– Dans le bol du robot, on verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel et on mélange.

– Creuser un puit au centre et on y casse les oeufs.

– On ajoute le mélange lait/levure qui a reposer et pétrir le tout avec l’aide du robot ou à la main jusqu’à une obtention d’une boule de pâte bien homogène et qui se détache de la paroi du bol.

– Quand la pâte est homogène, ajouter les beurre coupé en petits dés, mou à température ambiante et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique, qui se détache de la paroi du bol et qui ne colle plus aux mains.

Note : cela peut être long faudra compter 10-15 minutes de pétrissage.

– La pâte est prête : couvrir d’un torchon propre puis laisser lever environ 1h30 à 2heures à température ambiante.

– Reprendre la pâte à brioche qui a bien poussé, la dégazer pour chasser l’air, réserver dans saladier, couvrir de film alimentaire et on réserve la pâte au réfrigérateur pendant 1h30 afin qu’elle soit bien froide, elle sera plus facile à manipuler.

– Pendant ce temps déshydrater les raisons dans l’eau tiède, laisser reposer 1h30 et au bout des 1h30 on égoutte et on réserve.

Montage de la brioche :

– Sortir la crème du frigo, on la retravaille bien quelques minutes au batteur afin qu’elle soit souple, homogène et bien lisse. On réserve.

– Sortir la pâte du frigo, déposer la sur du papier sulfurisé préalablement disposer sur un plan de travail, étaler avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un grand rectangle environ 35 par 25 cm.

– Répartir la crème pâtissière sur la pâte à brioche en laissant une petite marge libre d’environ 1cm sur la longueur et on lisse bien la crème avec la spatule.

– Disposer les pépites de chocolat sur la crème en dispersant sur toutes la surface.

– Répartir les raisins sur la crème.

– Puis quand on a garni la pâte, la rouler sur elle même de manière à former un grand rouleau d’environ 35cm de long.

– A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé , on découpe 6-7 tronçons de même taille (tout dépend la taille de votre moule).

– Prendre un moule beurré de 23 cm H9cm chemiser le fond de papier cuisson pour avoir la facilité au démoulage, on dispose joliment les tronçons de pâte, couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1h30 à température ambiante.

La brioche a bien poussé.

– A l’aide d’un pinceau badigeonner la surface avec un oeuf battu et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure.

– Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 170°C.

– A la sortir du four badigeonner de sirop pour faire briller ( pour moi j’ai chauffer 30g d’eau et 30g de sucre), laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat et de déguster.

Bonne réalisation !