Riz Biryani au poulet

 Le biryani, est un plat du sous-continent indien à base de riz, préparé avec des épices, de la viande, des oeufs ou des légumes. Voilà une recette à ma façon, ce plat quand je le fait ! Je suis obliger de manger deux assiettes et encore je reste raisonnable, c’est tellement bon …

Ingrédients :

– 300g de poulet

– 350 g de riz basmati 

– 3 carottes 

– 4 oignons

– 3 gousses d’ail

– 1 cm de gingembre frais

– 10 tomates cerises

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 100g de noix de cajou

– 50g de raisins secs

– 75g de petits pois

– 4 pommes de terre

– 1 cuillère à soupe de cumin

– 1 cuillère à soupe de curcuma

– 1 cuillère à soupe curry

– 1 cuillère à soupe poivre

– 3 clou de girofle  

– 6 gousses de cardamone

– 1 bâton de cannelle

– 1 feuille de laurier

– 500ml d’eau

– Coriandre fraiche

– Menthe fraiche

– Huile d’olive

Cuisson du riz : 

– Laver le riz 3 fois pour retirer l’amidon, l’eau devient trouble, jeter l’eau et répéter l’opération plusieurs fois. 

Note : une fois le riz cuit les grains ne seront plus collant.

Cuisson autocuiseur : 

– Egouter le riz, mettre le riz dans l’autocuiseur, pour doser l’eau nécessaire de la cuisson du riz, je pose ma main à la surface du riz sous l’eau, je n’enfonce pas mes doigts dans le riz, l’eau doit couvrir mes doigts le dosage est bon. L’eau ne doit pas arriver au dos de la main. Appuyer sur le bouton de l’autocuiseur. 

Note : c’est la technique traditionnelle de dosage, on peut utiliser le doseur fourni avec l’autocuiseur.

 Pas d’autocuiseur : 

– Mettre le riz dans une casserole avec un couvert à feu fort, surtout ne pas remuer le riz pendant la cuisson. Quand le riz commence à bouillir passer à feu doux, quand l’eau est complètement absorber le riz est cuit. 

Note : laisser reposer 15 minutes c’est meilleur et moins humide.

– Aérer le riz, ça évite qui se amalgame. Réserver.

Préparation de la sauce :

– Dans une marmite, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter le poulet. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma, le cumin. 

– Ajouter le curry, la cardamone, les clou de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et faire revenir le tout 5 minutes tout en mélangeant de temps en temps.

– Ajouter les oignons les blanchir, ajouter l’ail et le gingembre mélanger.

– Ajouter les pommes de terre, les carottes, les tomates cerises, les petits pois, les noix de cajou, les raisins secs et on mélange le tout. Laisser quelques minutes (2 minutes).

– Ajouter le concentré de tomate, on mélange bien. Ajouter l’eau , couvrir et laisser cuire environ 15 minutes (jusqu’à que les pommes de terre sont cuites).

– Les pommes de terre sont cuites, ajouter la coriandre, la menthe ciselé et mélanger le tout.

– Ajouter le riz, mélanger et c’est prêt !

Bonne réalisation !