Poitrine d’agneau grillé fondante sauce aigre douce piquante

Poitrines d’agneau cette cuisson au bouillon la rend très tendre, elle reste fondante et se détache des os même après avoir bien grillé. La marinade de cette façon permet à la sauce de mieux pénétrer dans la chair. 

Ingrédients pour la viande :

– 1kg de poitrine d’agneau

– 1 cuillère à soupe de sel

– 10cl de sauce soja

– 100g de gingembre

– 30g d’ail

– Ciboulette pour le dressage

Ingrédients pour la marinade :

– 1 cuillères à soupe de pâte de piment coréenne

– 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

– 1 cuillère à soupe de graine de sésame

– 1 cuillère à soupe d’huile neutre

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillère à soupe de miel

– 70g de gingembre

– 15g d’ail

– 1 cuillère à soupe de sel 

– Dans une marmite, mettre les poitrines d’agneau

– Ajouter 100g de gingembre coupé en morceau, 30 g d’ail émincé, le sel et 10cl de sauce soja.

– Ajouter les 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire 1h30. Commencer à chauffer feu fort juste avant ébullition baisser le feu.

Préparation de la marinade :

– Dans un mixeur mettre 70g de gingembre, 15g d’ail haché et mixer finement. Réserver dans un bol.

– Ajouter le sel, les graines de sésame, la pâte de piment, la confiture d’abricot.

– Ajouter le miel, huile neutre, la sauce soja et le vinaigre de riz.

– Bien mélanger l’ensemble. Réserver.

– Disposer une feuille d’aluminum dans un plat allant au four.

– Sortir les poitrines d’agneau du bouillon et les mettre dans le plat.

– Les badigeonner généreusement les 2 faces avec la sauce avec l’aide d’un pinceau.

– Les passer au four d’abord face épaisse vers le haut pendant 15 minutes.

– Badigeonner à nouveau les 2 faces.

– Cette fois ci enfourner la face moins épaisse vers le haut pour 10 minutes toujours à 210°C.

– Sortir le plat du four, activé le grill du four. Remettre la sauce sur les deux faces.

– Griller pendant 5 minutes.

– Couper l’agneau en morceau, parsemer de ciboulette, je l’ai accompagné d’une purée maison. 

Bonne appétit !