Cornes de gazelle

226kcal pour 30g

La recette détaillée et en images des cornes de gazelles pour être surs de réussir ces délicieuses pâtisseries.

Ingrédients :

Pour la pâte :

– 250g de farine

– 120g de beurre

– 20ml d’eau fleur d’oranger

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

Pour la farce : 

– 280g d’amande

– 125g de sucre

– 55ml d’eau fleur d’oranger

– 35g de beurre

– Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plonger les amandes dans l’eau bouillante et laisser 3 minutes environ. Les égoutter.

– Placer une amande entre le pouce et l’index et faire glisser l’amande vers le haut en retirant la peau vers le bas. Réserver dans un bol.

– Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le tout.

– Ajouter le beurre un peu mou, couper en petit dés et on vas sablé avec les doigts, on doit obtenir une texture de sable un peu grossier.

– Ajouter l’eau de fleur d’oranger, on pétri pour obtenir une boule de pâte bien homogène.

– Envelopper la pâte dans un film alimentaire. Réserver au frais 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. 

Pour la farce :

– Dans un mixeur, mettre les amandes entière, mixer grossièrement, on doit obtenir une poudre fine et il doit avoir encore quelques morceaux. 

– Puis ajouter le sucre et on mixe de nouveau, réserver dans un saladier.

– Ajouter l’eau de fleur d’oranger et on mélange.

– Incorporer le beurre fondu refroidi, on doit obtenir une farce compact. 

– Façonner des boulettes de 25g chacune, une fois les boulettes formées façonner des boudins avec une léger forme de croissant. Réserver.

– Etaler la pâte qui a reposé au frais sur un plan de travail fariner sur une épaisseur de 3 millimètres. 

– Découper des cercles avec l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce ( pour moi c’est 7.5 cm de diamètre). Retirer l’excédent de pâte qu’on vas réétaler jusqu’à épuisement.

– Façonner les cornes de gazelles, on réétale légèrement le disque de pâte

– On dépose un boudin de farce au centre et refermer la pâte en soudant pour éviter qu’elle échappe. Placer la fermeture en dessous et former le croissant.

– Réserver sur des plaques à pâtisserie.

– Mettre dans le four préchauffer à 170°C pendant 15 – 20 minutes, les cornes ne doivent pas colorer. Les sortir du four et laisser reposer sur une grille.

– Préparer 50g d’eau de fleur d’oranger dans un bol et un bol de sucre glace. Les tremper dans l’eau de fleur d’oranger et ensuite sur le sucre glace en les tapotant sur le sucre afin qui adhérent.

– Réserver dans une plaque et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

Bonne réalisation !