Soupe curry Coco et aubergine

Ingrédients :

– 2 aubergines

– 1 cuillère à soupe de Curry en poudre

– 400ml de lait de coco

– 1 gros oignon ou 2 petits

– 2 gousse d'ail

– 1 petit morceau de gingembre frais

– Sel et poivre

– Laver et éplucher l'aubergine et la couper en dés. Réserver.

– Dans un faitout, faite revenir dans un peu d'huile d'huile, oignon, l'ail, gingembre hachés, sel, poivre et curry.

– Ajoutez l'aubergine, faites revenir quelques minutes pour l'imprégner des épices.

– Mouiller d'eau à hauteur, ajouter le lait de coco et laisser cuire entre 10-15 minutes (une fois que l'aubergine est cuite).

– Mixer le tout et votre soupe est prêt c'est tellement bon ! Y a plus qu'à..

Bonne réalisation !