Sauce béchamel.

79 kcal pour 50g.

La Sauce Béchamel est utilisée comme base en cuisine.

Cette sauce blanche est un classique de la cuisine française. Gourmande, crémeuse, onctueuse et pas chère, la sauce béchamel fait l’unanimité et d’autant plus lorsque c’est du « fait-maison ».

Il faut bien l’avouer, la béchamel maison accompagne à merveille un croque-monsieur, un gratin de légumes, une recette d’endives… Et que penser de la sauce béchamel dans les lasagnes, un délice suprême !

Ingrédients :

– 1 litres de lait

– 100g de beurre

– 100g de farine

– Sel

– Poivre

– Noix de muscade

Pas besoin d’une cuisine de chef pour réaliser une super béchamel maison. Seulement deux ustensiles vous seront utiles : une casserole et un fouet, c’est tout !

– Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.. Lorsqu’il est entièrement fondu et qu’il commence à grésiller…

– Ajouter la farine en une seule fois.

– Bien mélanger au fouet, Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

 – Verser le lait sur le roux blanc. Bien mélanger avec un fouet… et porter à nouveau à ébullition.

– La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.

– Salé, poivré et de la noix de muscade, l’assaisonnement de la sauce béchamel s’effectue à la fin de la recette afin que le parfum des épices ne soit pas « perdus » pendant la cuisson.

Astuces

Comment obtenir une sauce béchamel onctueuse ?

• Jamais de lait chaud sur le roux (la farine + le beurre), vous risqueriez de voir apparaître des
grumeaux dans votre béchamel maison.
• Versez le lait tout doucement et fouettez en continu le mélange.
• Faites bien cuire la farine en la portant à ébullition une à deux minutes.

Comment enlever les grumeaux d’une crème béchamel ?

• Filtrez votre sauce béchamel à travers une passoire fine.
• Ou alors, passez quelques coups de mixeur dans votre béchamel.

Comment alléger une béchamel maison ?

• Utilisez du lait écrémé et augmentez légèrement la quantité de lait et de farine. Ainsi, les
matières grasses diminueront. À vous la béchamel légère !