Gâteau de crêpes au chocolat

Ingrédients pour les crêpes :

– 4 oeufs

– 80g de beurre fondu

– 20g de cacao

– 800ml de lait (2x 400ml)

– 100g de sucre

– 160g de farine

Ingrédients pour la crème au chocolat :

– 160g de chocolat noir

– 110g de sucre

– 1 litre de crème liquide entière + 200ml de crème liquide entière (plus de 30%)

Note : c’est pour un grand gâteau de 30cm sinon divisé les ingrédients en 2 pour un gâteau de 15 cm (crêpes également)

Préparation des crêpes :

– Battre les 4 oeufs en omelette et réserver.

– Mélanger le cacao dans le beurre fondu et réserver.

– Dans une casserole, verser 400ml de lait, ajouter le sucre et faites chauffer à feu moyen pendant 3 minutes et remuez pour faire fondre le sucre.

– Verser le lait chauffer dans un saladier, puis ajouter le beurre chocolat, mélanger à l’aide d’un fouet à la main, ajouter le lait restant, les 4 oeufs qui ont été battu bien mélanger et enfin ajouter le farine tamiser sur la préparation et bien mélanger pour un mélange homogène.

Note : il reste des grumeaux, peu importe on vas la filtrer.

– Passer la préparation dans un chinois, je vous conseil de la filtrer 2-3 fois. Couvrir la pâte filtrée avec un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

– Au bout des 1 heure : sortez la pâte réfrigéré, à ce moment là l’amidon s’est déposé c’est normal, bien mélanger la pâte avec l’aide d’un fouet.

– Dans une poêle à crêpe (26cm pour moi), mettre une louche de pâte, tourner pour étaler la pâte uniformément sur le fond de la poêle puis verser l’excédent dans le saladier et cuire la crêpe, gratter la partie supplémentaire du bord avec l’aide de la spatule (photo ci-joint). Cuire environ 2 minutes, il y aura des grosses bulles c’est normal, une fois cuite mettre la crêpe sur une grille pour qu’elles refroidissent et continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

– Avec l’aide d’un moule ou une assiette couper les bords pour des crêpes bien ronde et de la même taille (c’est optionnel pour avoir un joli gâteau) et couvrir d’un film alimentaire après avoir coupé pour éviter un séchage.

Préparation de la crème au chocolat :

– Dans un saladier allant au micro onde, mettre le chocolat et 200ml de crème liquide et mettre au micro onde (800watt pour moi) pendant 2 fois 40 secondes en mélangeant entre les 2, mélanger bien et laisser refroidir.

– Dans un saladier, mettre les 1 litre de crème liquide entière (30% min) et battre avec l’aide du batteur jusqu’à que la consistance soit légèrement crémeuse.

– Ajouter le sucre, la pâte de chocolat et battre jusqu’à une consistance de crème chantilly.

Montage du gâteau :

– Mettre une crêpe sur un plat de service, ajouter de la crème et étaler avec l’aide d’une spatule.

– Mettre une crêpe par dessus et ainsi de suite (toujours suivre l’étape crêpe + couche de crème) jusqu’à épuisement des ingrédients pour finir avec de la crème, racler l’excédent de crème sur le côté pour envelopper le gâteau, bien lisser avec la spatule.

Note : si vous avez un excédent de crème décorer votre gâteau.

– Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum ou toute une nuit pour moi

Note : On peut saupoudrer de cacao en poudre non sucré sur le dessus à la sorti du frigo.

Bonne réalisation !