Gâteau à la crème au chocolat

Ingrédients pour la génoise :

– 3 oeufs

– 80g de sucre

– 90g de farine

– 20g de cacao amer non sucré

– 1/2 sachet de levure chimique

– Café pour l’inbibage (ou lait chocolaté)

Ingrédients pour la crème chantilly à la vanille : 

– 500ml de crème fraîche liquide entière (min 30%MG)

– 1 cuillère à soupe de vanille

– 50g de sucre glace

– Une tablette de chocolat (100g) pour faire des copeaux de chocolat

Préparation de la génoise :

– Dans le bol du robot, cassez 3 oeufs, versez le sucre et battre jusqu’à le mélange blanchisse et triple de volume environ 10 minutes.

– Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et mélangez délicatement avec l’aide d’une Maryse et soulevant ma préparation, bien mélanger aucune poudre doit rester au fond du saladier.

– Versez la préparation dans un moule, repartir la pâte dans le moule en tapotant un peu pour faire remonter les bulles d’air pour éviter à la génoise d’avoir une bosse par dessus. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour environ 15 minutes.

– Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème chantilly à la vanille : 

– Versez la crème dans un saladier, ajouter l’extrait de vanille, battre la crème avec l’aide du batteur quand ça commence à mousser, ajouter le sucre glace et battre le tout jusqu’à une crème lisse et onctueuse. Réserver au frigo.

Préparation de copeaux au chocolat :

– Râper une tablette de chocolat avec l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux de chocolat et réserver.

Montage du gâteau :

– Quand la génoise à bien refroidi la trancher en 2

Note : Pas chaude car la génoise va s’émietter

– Imbiber généreusement de café la première partie.

– Mettre une grosse couche de chantilly à la vanille, étaler bien de partout (n’hésitez pas à bien en mettre) et déposer le second biscuit imbibez de café sur la crème. Appuyer sur la génoise pour que la crème soit étaler uniformément à l’intérieur.

– Imbibez de café la seconde couche de génoise au chocolat et recouvrir à nouveau de crème chantilly. 

– Avec l’aide d’une corne ou spatule, lisser le gâteau commençant par le dessus puis sur les côtés en retirant l’excédent ou en ajoutant.

– Recouvrir le gâteau de copeaux de chocolat toujours en commençant par dessus puis les côtés. Réserver au moins 3 heures au frais ou toute nuit au frigo avant de le découper.

Bonne réalisation !