Gâteau 3 chocolats individuel

On goûte et on succombe… Un dessert digne de ce nom. Un duo de mousses sur un délicieux croustillant au praliné.

Ingrédients pour le fond pralinoise :

– 5 paquets de crêpe gavottes

– 250g de pralinoise  

Ingrédients pour la mousse chocolat noir :

– 500g de crème fraîche liquide

– 250g de chocolat noir pâtissier

– 3 feuilles de gélatine

– 3 oeufs

– 3 cuillères à soupe de sucre

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

– 500g de crème fraîche liquide

– 250g de chocolat au lait pâtissier

– 3 feuilles de gélatine

– 3 oeufs

– 3 cuillères à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache chocolat :

– 100g de chocolat

– 100g de crème liquide

– 3 feuilles de gélatine

Préparation du fond Pralinoise : 

– Fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-onde.

– Emietter les crêpes gavottes et réserver dans un bol.

– Ajouter les crêpes gavottes dans le chocolat et mélanger.

– Etaler une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond des cercles. Réserver au réfrigérateur pour qui durci minimum 20 minutes. 

Préparation de la mousse au chocolat noir : 

– Mettre 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide et laisser 10 minutes.

Commencez par casser le chocolat en morceaux. Vous utiliserez de préférence un chocolat noir pâtissier de bonne qualité, plus sucré que le chocolat noir amer et plus facile à travailler en cuisine. Faites-le ensuite fondre dans une casserole avec la crème liquide.

– Une fois fondu, essorer les feuille de gélatine et l’incorporer à la ganache bien mélanger (il doit plus en rester la gélatine doit fondre)

– Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu’à que le mélange blanchisse.

– Ajouter la ganache de chocolat sur le mélange d’œuf et sucre. Mélanger.

– Dans un saladier, mettre la crème liquide (250ml) et la battre en chantilly bien ferme.

 – Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

– Verser 1/4 une couche de mousse sur le croustillant pralinoise, égaliser la surface et réservez 1h au frais.

Préparation de la mousse au chocolat au lait : (même principe que la mousse chocolat noir)

– Mettre 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide et laisser 10 minutes.

– Fondre le chocolat au lait dans une casserole avec la crème liquide.

– Une fois fondu, essorer les feuille de gélatine et l’incorporer à la ganache bien mélanger (il doit plus en rester la gélatine doit fondre)

– Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu’à que le mélange blanchisse.

– Ajouter la ganache de chocolat sur le mélange d’œuf et sucre. Mélanger.

– Dans un saladier, mettre la crème liquide (250ml) et la battre en chantilly bien ferme.

 – Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

– Verser 1/4 une couche de mousse au lait sur la mousse au chocolat noir, égaliser la surface et réservez 1h au frais.

Préparation de la ganache chocolat :

– Mettre 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide et laisser 10 minutes. Faire fondre le chocolat et la crème.

– Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger la feuille doit fondre dans la ganache.

– Verser la ganache sur la mousse au chocolat au lait en essayant de faire une couche uniforme.

– J’ai confectionné des mini plaque a chocolat. Fondre le chocolat au micro-onde et mettre une cuillère à soupe sur chaque empreinte. Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes. 

– Au bout de 30 minutes, enlever le mini plaque au chocolat et réserver sur une assiette et mettre au réfrigérateur  .

Faire votre décor pour moi c’est mini plaque au chocolat, chocolat en chiffre 2020 (fait avec mon fils), copeaux chocolat blanc, copeaux chocolat lait et des billes croustillantes enrobée de chocolats, une plaque en chocolat « joyeux anniversaire (tout ce que vous allez mettre ça vas coller sur le gâteau, donc faut faire votre décor assez vite avant que la ganache sèche)

– Placer au réfrigérateur , au bout de 30 minutes, vous pouvez enlever délicatement le cercle.

Bonne réalisation !