Fish & chips avec sauce tartare et frites à l’anglaise

Le Fish & chips est un incontournable de Londres. La croute est croustillante, fine et légère, le poisson qui se trouve à l’intérieur est tendre, la sauce tartare apporte beaucoup à ce plat du salé, de l’acidité, des gouts des aromates difficile de s’arrêter !

Ingrédients pour la sauce tartare :

– 1 jaune d’oeuf

– 20cl d’huile de colza

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 1 échalotte

– 1 cuillère à soupe de câpres

– 2 cornichons

– un peu de zeste de citron

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– Sel et poivre

Ingrédients pour le Fish & Chips :

– 450g de filet de poisson (cabillaud ou lieu)

– 50g de fécule de maïs

– 100g de farine de blé + 50g pour la panure

– 1/2 cuillère à café de sucre

– 1/2 cuillère à café de sel

– 1/2 cuillère à café de poivre

– 1/4 cuillère à café de levure chimique

– 1/4 cuillère à café de curcuma

– 20 cl d’eau gazeuse

Ingrédients pour les frites à l’anglaise :

– 1 kg de pommes de terre

– huile pour friture

Préparation de la sauce tartare :

– Emincer finement une échalotte, couper en petit morceau 2 cornichons et les carpes et réserver.

– Dans un grand bol, mettre un jaune d’œuf, la moutarde, zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.

– Fouetter le tout avec l’aide du batteur puis incorporer petit à petit l’huile tout en continuant de battre.

– Ajouter l’échalotte, les cornichons, et les carpes puis mélanger avec une spatule. Réserver la sauce tartare au réfrigérateur.

Préparation des frites à l’anglaise :

– Dans une marmite, chauffer de l’eau et éplucher les pommes de terre.

– Couper les frites en morceau assez gros.

– Mettre les frites à cuire dans l’eau à petit ébullition pendant 10 minutes pour les attendrir ainsi on obtiendra des frites tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.  

– Retirer les frites et laisser sécher.

– Frire les pommes de terre à 180°C pendant 5 minutes. Les retirer est réserver dans un plateau.

– Une fois que vos Fish & chips sont réaliser, remettre les frites dans l’huile pour les rendre croustillante environ 3 minutes.

Préparation des Fish & chips :

– Tamiser la farine, maïzena, la levure chimique, le curcuma, sucre, sel, poivre et mélanger l’ensemble.

– Incorporer progressivement l’eau gazeuse. Laisser reposer la pâte le temps de finir la préparation.

– couper les filets de poisson en gros morceau (retirer les arêtes si il y en a )

– Mettre chaque morceau de poisson dans la farine, tremper dans la pâte, laisser égoutter l’excèdent de pâte.

– Déposer doucement dans l’huile, frire pendant 2 minutes, les retourner au bout de 4 minutes la cuisson du poisson est terminer.

Bonne réalisation !