Panettone

 Une brioche immense, délicieuse et avec une mie aérienne. On y met des raisins secs et fruits confits mais pour les plus gourmands ,on peut y mettre des pépites de chocolat. Je n'ai pas mis de fruits confits mais vous pouvez en ajouter.

Ingrédients : (moule de 18 cm)

– 4 œufs + 1 jaune

– 405 g de farine + 110 g de farine

-85g de lait

– 175 g de beurre

– 165 g de sucre

– 10g de levure sèche 

– 1 cuillère à café d'arôme de vanille

– 4 g de sel

– 100 g de raisin secs

– 100g de pépites chocolat

– Commencer par tremper les raisins secs dans de l'eau tiède et laisser reposer le temps de préparer le reste de la recette.

– Diluer la levure sèche dans le lait tiède et laisser reposer le mélange 10 minutes.

Note : attention la température du lait ne pas dépasser les 50°C sinon ça annule complètement les effet de la levure.

– Dans un saladier, mettre les 110g de farine ajouter la préparation lait/levure et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h / 1h30 dans un endroit tiède.

– Après repos, la pâte à doubler de volume, on vas la dégazer et on ajoute le jaune d'œuf, ainsi que le 1er œuf et on mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Réserver.

– Dans le bol du robot, verser les 450g de farine, le sucre et le sel, on mélange un peu.

– Ajouter le beurre mou couper en petits dés, on casse les 3 œufs restant, ajouter l'extrait de vanille et le mélange précédent à base de farine/levure/lait/ œuf. Pétrir avec l'aide du robot environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

– Egoutter les raisins secs et les essuyer.

– Ajouter les pépites de chocolat, les raisins secs et on pétrir de nouveau pour bien les incorporer.

– Prendre un moule haut et chemiser de papier cuisson sur les côtés et dans le fond.

– On verse la pâte dans le moule, et laisser lever 4 à 5 heures dans un endroit tiède ( soi le four éteint avec la lumière ou à côté du radiateur par exemple)

– La pâte a bien poussé.

– Badigeonner d'œuf délicatement avec l'aide d'un pinceau.

– Mettre dans un four le four à 190°C pendant 10 minutes ensuite baisser à 180°C pendant 30 minutes.

– Si la surface du panettone à tendance à trop dorer lors de la cuisson, vous pouvez la recouvrir de papier aluminium .

– A la sortie du four, laisser tiédir le panettone sur une grille avant de le démouler.

Bonne réalisation !